Com ingredientes simples e um preparo tradicional, a Coxinha de Frango de Dona Olga é uma iguaria irresistível, com uma massa crocante e recheio suculento. Perfeita para festas, encontros ou qualquer ocasião especial, essa receita traz toda a tradição da culinária do Vale do Café para sua mesa. Confira abaixo como preparar!
A Receita: Coxinha de Frango
A Coxinha de Frango de Dona Olga é uma receita clássica, com uma massa de farinha de trigo e caldo de galinha, recheada com frango desfiado temperado, cebola, pimenta e salsinha. O preparo leva tempo, mas o sabor final vale cada minuto.
Ingredientes (50 porções)
Massa:
- 2 litros de água
- 1 kg de farinha de trigo peneirada
- 2 caldos de galinha
- 1 colher de margarina
- 1 colher rasa de sal
- 1 colher de colorífico
Recheio:
- 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
- 2 cebolas médias picadas
- 1 xícara de salsinha picada
- Pimenta vermelha picada a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- Colorífico a gosto
- Óleo ou azeite de oliva
Para empanar:
- 2 claras de ovo
- 1 litro de água
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 kg de farinha de pão
Modo de Preparo (3 horas)
- 1. Massa: Em uma panela, junte a água (preferencialmente a do cozimento do frango), os caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorífico. Deixe ferver e, em seguida, adicione a farinha peneirada, mexendo até a massa desgrudar da panela. Retire do fogo, coloque sobre uma superfície untada e deixe esfriar. Sove para não formar casca.
- 2. Recheio: Em uma panela com óleo ou azeite, frite o alho, a pimenta vermelha e a cebola até dourar. Adicione o frango desfiado, refogue por alguns minutos e tempere com sal e colorífico. Desligue o fogo, acrescente a salsinha picada e deixe esfriar.
- 3. Montagem: Com as mãos untadas com margarina, forme bolinhas de massa, fazendo uma cavidade com o dedo. Coloque o recheio e feche a coxinha.
- 4. Empanamento: Misture as claras com água, sal e farinha de trigo até formar uma mistura homogênea. Passe as coxinhas nessa mistura e depois na farinha de trigo. Repita a operação.
- 5. Fritura: Aqueça óleo suficiente para cobrir as coxinhas a 190ºC. Frite as coxinhas aos poucos, para não esfriar o óleo. Deixe dourar bem, retire e escorra.
Quem foi Dona Olga?
Dona Olga, descendente de escravos, trabalhou na antiga Fazenda do Pocinho, entre Barra do Piraí e Vassouras. Ela foi responsável por transmitir receitas tradicionais da culinária do Vale do Café, como a Coxinha de Frango. Sua cozinha era conhecida pelo sabor autêntico e pela forma como preservava as tradições da região, deixando um legado que perdura até hoje.
Conclusão
A Coxinha de Frango de Dona Olga é uma verdadeira delícia que combina tradição e sabor em cada mordida. Sua massa crocante e recheio suculento conquistam qualquer paladar, tornando-a a escolha perfeita para festas, encontros e ocasiões especiais. Ao preparar essa receita, você estará trazendo à mesa uma das iguarias mais tradicionais e amadas da culinária brasileira, mantendo viva a memória e o legado de Dona Olga.
FAQ - Coxinha de Frango
O que torna a Coxinha de Frango de Dona Olga especial?
A receita de Dona Olga destaca-se pelo sabor autêntico, com uma massa crocante e recheio suculento, transmitindo a tradição culinária do Vale do Café.
Posso fazer a coxinha com outro tipo de carne?
Sim, embora a receita original use frango, você pode substituir por carne de boi ou queijo, mantendo o mesmo modo de preparo e sabor irresistível.
A receita pode ser preparada com antecedência?
Sim, as coxinhas podem ser preparadas com antecedência e armazenadas na geladeira ou congeladas. Apenas frite quando for servir, para garantir a crocância.
Posso assar as coxinhas em vez de fritá-las?
Embora a fritura traga a textura crocante ideal, você pode assar as coxinhas em forno preaquecido, mantendo o sabor, mas com um toque mais leve e saudável.
Qual a melhor forma de empanar as coxinhas?
A receita de Dona Olga pede que as coxinhas sejam passadas em uma mistura de clara de ovo e farinha de trigo, garantindo uma crocância irresistível ao final.
Como saber quando o óleo está na temperatura ideal para fritar?
O óleo deve estar entre 190º a 200º C. Uma dica é testar com um pedaço de massa: se dourar rapidamente, o óleo está pronto para fritar as coxinhas.
Posso usar caldo de galinha caseiro na receita?
Sim, o caldo de galinha caseiro vai deixar a massa ainda mais saborosa. Dona Olga sempre preferiu usar ingredientes frescos e naturais para realçar o sabor da comida.
Sou Carlos N. Bento, mais conhecido na internet como Carlos Jobs. Sou o fundador e redator do Portal Turístico de Barra do Piraí. Com mais de uma década de experiência em marketing digital, tenho um conhecimento aprofundado na implementação de práticas de turismo sustentável, com foco em gerar impactos positivos para a comunidade e o meio ambiente. Criei este portal com a missão de impulsionar o desenvolvimento do município de Barra do Piraí, acreditando no poder do turismo sustentável como motor de transformação econômica e social.
